ليست Allium cepa L. ، أو بصل الحديقة ، أحلى زهرة تنبعث منها رائحة في الزنبق ، وقد تم اتهامها بجلب البعض منا إلى البكاء. ومع ذلك ، فإن جنس الأليوم من عائلة ليلكيا يحتوي على بعض الأعضاء اللذيذ للغاية الذين هم من المواد الغذائية الأساسية في العديد من المأكولات في جميع أنحاء العالم. يعد البصل جزءًا من الميربوكس (الكرفس والجزر والبصل) في المطبخ الفرنسي التقليدي ، بالإضافة إلى "الثالوث المقدس" (الفلفل الحلو والبصل والكرفس) في مطبخ كاجون. تستخدم البصل المطبوخة النيئة والمطبوخة وأقاربها النكهات للعديد من الأطباق الشعبية.
الائتمان: PhotoObjects.net/PhotoObjects.net/Getty ImagesOnionsالثوم المعمر
الائتمان: Hemera Technologies / PhotoObjects.net / Getty ImagesChivesتشبه الثوم المعمر (Allium schoenoprasum L.) النباتات الأخرى في هذه العائلة ، وهي نبات لمبة. ومع ذلك ، فهي الأكثر شهرة للقمم الخضراء العطاء. تحتوي الأوراق الحساسة المدببة على نكهة بصل خفيفة مستخدمة في السلطة ، كعلبة على البطاطا وحتى بالنسبة للزينة. يمكن أن تنمو في البرية وموطنها في الولايات 48 أقل وكذلك ألاسكا وكندا.
الكراث
الائتمان: Zedcor المملوكة بالكامل / PhotoObjects.net / غيتي ImagesLeeksيشبه البصل الأخضر المتضخم (أو البصل الأخضر) ، تتمتع الكراث (Allium porrum L.) بنكهة البصل التقليدية ، ولكنها خفيفة إلى حد ما. ينمو الكراث بشكل أفضل في التربة الرملية إلى حد ما ، وعادة ما يحتاجون إلى تنظيف شامل لإزالة الحصى الرملية قبل الاستخدام. عادة ما يتم طهيها ، يتم استخدامها في بعض الأحيان في السلطة ، على الرغم من أنها تميل إلى أن تكون أكثر جفافا من أفراد البصل الآخرين.
الكراث
الائتمان: جون فوكس / Stockbyte / غيتي ImagesShallot المصابيحتبدو الكراث (Allium cepa var. aggregatum) كنسخة صغيرة من البصل الشائع ، لكنها مختلفة من الناحية الفنية ؛ أنها تنمو في مجموعات ، على عكس البصل التي تنتج المصابيح واحدة. لديهم طعم البصل الخفيف ، وغالبا ما تستخدم في الصلصات ، صلصة السلطة أو الخام في السلطة.
ثوم
ائتمان: Jupiterimages / Photos.com / Getty Images رأس وقرنفل من الثومكما هو معروف على نطاق واسع مثل البصل ، يستخدم الثوم (Allium sativum L.) في المطبخ في جميع أنحاء العالم. ينمو الثوم إلى حد ما مثل الكراث ، في مجموعات مجمعة بإحكام. تسمى مجموعة كاملة من لمبات الثوم "رأس" من الثوم ، مع كل قطعة على حدة "القرنفل". الطعم أكثر تميزا من أفراد عائلة آلوم الآخرين وأقوى بكثير. يستخدم بشكل عام في نسبة أصغر ، خاصةً عند استخدامه. عندما تفحم وتُطهى ، يخبئ الثوم بشكل كبير ، مما يضفي طعمًا لطيفًا إلى حد ما على هذه اللمبة النفاذة.
البصل الأخضر
الائتمان: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty ImagesScallionsتُعرف البصل الأخضر (البصل الكلسي) أيضًا باسم البصل الأخضر أو البصل الأخضر أو البصل الويلزي ، حسب المكان الذي أنت منه. لديهم تصميم مماثل للكراث. ومع ذلك ، الأوراق الخضراء جوفاء. هذا الصنف المعين لن يطور لمبة. يتمتع البصل الأخضر بطعم مشابه جدًا لبصل الحديقة ، ولكنه أقل اعتدالًا. يتم استخدامها بشكل عام أكثر شيئًا ، حيث أن تركيبتها وطعمها الأكثر حساسية لا تصمد أيضًا عند طهيها.
